Az agnolotti del plin egy töltött tésztafajta, amelynek a neve a helyi dialektusból származik, és a plin, azaz a “csippent” szóból ered. Ez a kézzel formázott tészta rendkívül vékony, amelyet téglalap alakú tasakokba formáznak, “becsípve” a tölteléket. Hagyományosan húsokkal vagy zöldségekkel töltik, és gazdag húslevesben, vajban és zsályában, vagy sült hús levében tálalják.
Hozzávalók (4 főre):
A tésztához:
- 300 g finomliszt (00)
- 3 tojás
- 1 tojássárgája
- csipet só
A töltelékhez:
- 150 g borjúhús (sült vagy főtt)
- 100 g sertéshús (sült vagy főtt)
- 100 g főtt spenót (jól kinyomkodva)
- 1 kis sárgarépa
- 1 szár zeller
- 1 kis vöröshagyma
- 1 evőkanál reszelt parmezán
- 1 tojás
- só, bors, szerecsendió ízlés szerint
- olívaolaj a sütéshez
A tálaláshoz:
- 50 g vaj
- friss zsályalevelek vagy pecsenyelé
- reszelt parmezán
Elkészítés:
- Töltelék elkészítése: Aprítsd fel a hagymát, répát és zellert, majd pirítsd meg olívaolajon. Add hozzá a felkockázott húsokat, és süsd össze. Ha kész, aprítógépben daráld le. Keverd hozzá a főtt spenótot, tojást, parmezánt, sót, borsot és egy csipet szerecsendiót. Tedd hűtőbe pihentetni.
- Tészta elkészítése: Gyúrd össze a lisztet a tojásokkal és a sóval, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz. Tekerd fóliába, és pihentesd 30 percig.
- Töltés és formázás: Nyújtsd ki a tésztát vékonyra. Helyezz kis halmokat a töltelékből a tészta egyik oldalára, majd hajtsd rá a másik felét. Az ujjaddal csípd össze a töltelékek között – ez a „plin” –, majd vágd szét derelyevágóval.
- Főzés: Főzd enyhén sós, lobogó vízben 2–3 percig, amíg feljönnek a víz tetejére.
- Tálalás: Serpenyőben olvaszd meg a vajat, add hozzá a zsályát, és forgasd bele a kifőtt tésztát. Tálald reszelt parmezánnal vagy pecsenyelével meglocsolva.
Tipp: Kiválóan illik hozzá egy pohár Barolo vagy Dolcetto d’Alba, hogy teljes legyen a piemonti élmény.