A Fettuccine Alfredo igazi kulináris legenda: egy római étel, amelyet Olaszországban szinte sehol nem fogsz megtalálni az étlapon, mégis meghódította Amerikát, és világszerte az „olasz tészta” egyik ikonikus példájává vált.
A fettuccine Alfredo ma sokak számára a krémes, gazdag „olasz tészta” megtestesítője – pedig Olaszországban alig ismerik ezen a néven. A történet a 20. század elejéig vezethető vissza (a történet szerint 1914-es évhez köthető), amikor Rómában egy Alfredo di Lelio nevű vendéglős, különleges fogást talált ki, hogy az éppen szülés után lévő felesége étvágyát visszahozza: friss fettuccine tésztát kevert össze vajjal és parmezánnal. A három összetevőből álló, mégis selymesen gazdag étel annyira jól sikerült, hogy hamar az étterem vendégeinek is kedvencévé vált.
A nagy áttörést azonban Hollywood hozta el. A híres filmsztárpár, Mary Pickford és Douglas Fairbanks annyira rajongott Alfredo tésztájáért, hogy arany evőeszközöket ajándékoztak neki, és ezzel elindították a nemzetközi mítoszt. A római étteremben a tálalás igazi színházi előadás volt: Alfredo magasra emelte a gőzölgő tésztát, mint egy karmester, miközben a vaj és az aranyszínű sajt vonta be a fettuccinét.
Olaszország vs. Amerika – két világ, két Alfredo
Olaszországban a fogást egyszerűen fettuccine al burro-nak hívják, és továbbra is csak vajból és parmezánból készül.
Az Egyesült Államokban viszont a recept új életre kelt: tejszín, csirke, garnéla, brokkoli és más extrák kerültek bele, és a Fettuccine Alfredo mára az olasz–amerikai éttermek egyik legnépszerűbb fogása.
A római eredeti éttermek – az Alfredo alla Scrofa és az Il Vero Alfredo – ma is versengenek a valódi Alfredo címért, miközben a világ minden táján február 7-én megünneplik a Fettuccine Alfredo Day-t (kivéve persze Olaszországban).
A fettuccine Alfredo így vált egy római családi receptből világsztárrá.
Nézzük meg a receptet is!
Hozzávalók (6 személyre)
A tésztához
- 250 g olasz 00-ás liszt
- 250 g durumbúza-őrlemény (semola rimacinata)
- Egész tojások (kb. 4–5 darab, a liszt felvételétől függően)
A tálaláshoz (2 adaghoz)
- 220 g frissen készített fettuccine
- 40 g édes vaj
- Bőséges mennyiségű, finomra reszelt és átszitált 24 hónapos Parmigiano Reggiano
A tészta elkészítése
- Lisztkeverék előkészítése
- A kétféle lisztet keverd össze a gyúródeszka közepén.
- Készíts mélyedést a közepébe.
- Tojások hozzáadása
- Üsd a tojásokat a mélyedésbe.
- Villával kezdd el felverni, majd fokozatosan dolgozd bele a lisztet.
- Gyúrás
- Amikor a tészta kezd összeállni és keményedni, megkezdheted a gyúrást kézzel.
- Ha szükséges, kevés durumbúzával tisztítsd le a kezed és a deszkát.
- Gyúrd 7–8 percig, amíg a tészta sima és homogén nem lesz.
- Pihentetés
- Formázz belőle egy labdát, csomagold fóliába vagy takard le nedves konyharuhával.
- Pihentesd 30 percig.
- Meleg szobában tedd hűtőbe.
- Hűvös helyen maradhat kint.
- Nyújtás
- A pihentetett tésztát lapítsd el, szórd meg kevés durumbúzával.
- Tésztagéppel fokozatosan nyújtsd egyre vékonyabbra.
- A cél: nagyon vékony, rugalmas tésztalapok.
- Vágás
- A kész lapokat vágd fettuccine csíkokra.
- Kiterítve vagy kis „fészkekbe” rendezve is tárolhatod.
Főzés és mantecatura – a lényeg
- Előkészítés
A főzési idő mindössze 30 másodperc, ezért minden legyen kéznél:
- vaj felkockázva
- Parmigiano Reggiano finomra reszelve és átszitálva (ez adja a krémességet)
- Főzés
- Forró, sós vízben főzd a tésztát kb. 30 másodpercig.
- Közben készíts elő egy meleg tálat, benne 40 g vajjal.
- Átforgatás
- A tésztát szűrőkanállal emeld át a vajas tálra
- Jöhet a mantecatore mozdulatsora:
- hullámzó, ritmikus mozdulatokkal (1–2–3, 1–2–3)
- a vaj, a sajt és a tészta főzővize krémes mártássá áll össze.