A „pasta con le sarde” igazi szicíliai klasszikus: egy olyan tésztaétel, amely a tenger és a föld ízeit ötvözi.
Ez a fogás Palermóból származik, és nem véletlenül vált híressé: a friss szardínia adja a tengeri karakterét, míg a vadon termő finocchietto (vadánizs avagy zamatos turbolya) a föld aromáját hozza. A recept különlegessége, hogy olyan hozzávalókat párosít, amelyek elsőre szokatlannak tűnhetnek: mazsola, fenyőmag, szardínia és sáfrány. Ez a kombináció az arab hatásokat idézi, hiszen Szicília történelme során sok kultúra hagyta rajta a nyomát.
Mi kerül bele?
- Tészta: hagyományosan bucatini vagy spaghettoni
- Szardínia: frissen tisztítva, darabolva
- Vadánizs (finocchietto selvatico): hirtelen megfőzve, majd aprítva (magyarul zamatos turbolya néven is ismert)
- Mazsola és fenyőmag: édes és ropogós kontrasztot adnak
- Sáfrány: aranyszínű és illatos árnyalatot kölcsönöz
- Pirított morzsa (muddica atturrata): a tetejére szórva ropogós befejezést ad
Az ízek harmóniája
A „pasta con le sarde” különlegessége, hogy egyszerre édes, sós és aromás. A mazsola enyhe édessége ellensúlyozza a szardínia intenzív ízét, a fenyőmag roppanása pedig textúrát ad. A vadánizs friss, zöldes jegye és a sáfrány mély, fűszeres illata együtt egy olyan ízvilágot hoz létre, amelyet máshol aligha találunk.
Kulturális jelentősége
Ez az étel nem csupán egy recept, hanem Szicília történelmének és identitásának része. A tészta a sziget sokszínű múltját meséli el: arab, mediterrán és olasz hagyományok találkoznak benne. Nem véletlen, hogy a helyiek gyakran ünnepi alkalmakkor készítik, és a turisták számára is az egyik „must try” fogás.
Hogyan tálalják?
A kész tésztát általában bőségesen megszórják pirított zsemlemorzsával, amely a szicíliaiaknál a parmezán helyét veszi át (hiszen jelentősen olcsóbb, mint a parmezán, nem mellesleg halas ételre soha nem kerül sajt).
Hogyan készül?
Hozzávalók (4 főre):
- 600 g bucatini (vagy spaghettoni)
- 500 g friss szardínia, tisztítva, filézve
- 1 nagy csokor vadánizs (finocchietto selvatico) – kb. 70–100 g
- 2 közepes hagyma, finomra vágva
- 3–4 szardella (acciughe) filé
- 30 g mazsola
- 25–50 g fenyőmag
- 1 csipet sáfrány
- olívaolaj
- só, bors
- pirított zsemlemorzsa a tetejére
Elkészítés lépésről lépésre:
- Vadánizs előkészítése
- A finocchietto keményebb szárát eltávolítjuk, majd enyhén sós vízben kb. 10 percig főzzük.
- Leszűrjük, az ízes főzővizet félretesszük (ebben fő majd a tészta). Az ánizst durvára vágjuk.
- Alap készítése
- Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd megdinszteljük a hagymát.
- Hozzáadjuk az apróra vágott szardellát, és alacsony lángon megfuttatjuk a hagymás alapban.
- Ízek rétegezése
- Beletesszük a mazsolát, fenyőmagot, sáfrányt és egy kevés vizet (a vadánizs főzővizéből).
- Hozzáadjuk a szardíniát, majd óvatosan kevergetve 3–4 percig főzzük, hogy ne essen szét teljesen.
- Végül beleforgatjuk a főtt vadánizst.
- Tészta főzése
- A félretett ánizsos vízben megfőzzük a bucatinit al dente állagúra.
- Leszűrjük, és a szardíniás szószhoz adjuk.
- Tálalás
- A tésztát alaposan összeforgatjuk a szósszal.
- Tálaláskor bőségesen megszórjuk pirított zsemlemorzsával, amely Szicíliában a parmezán helyét veszi át.