Mit esznek az olaszok húsvétkor? – Torta Pasqualina

A torta pasqualina a ligur konyha jellegzetes húsvéti receptje, amely egy nagyon vékony tésztából készült töltött, sós pite.

Hozzávalók:

– 2 csomag kéz omlós quiche/linzertészta (pl. Tante Fanny)
– 300g bébispenót
– 250g ricotta
– 150g parmezán
– 1 gerezd fokhagyma
– 7 tojás
– 30g zsemlemorzsa
– só, bors, szerecsendió ízlés szerint
– olaj a kenéshez
– szárított hüvelyesek a vaksütéshez

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és egy 24 cm átmérőjű formát kenjünk ki vékonyan zsiradékkal.
2. Az egyik tésztát tekerjük ki, és helyezzük úgy a formába, hogy egy 4 cm-es peremet hagyunk.
3. A tésztát villával többször megszurkáljuk, a tetejére sütőpapírt helyezünk, majd arra szórjuk a hüvelyeseket. A sütőben a legalsó rácson 20-25 percig elősütjük.
4. A spenótot forrásban lévő vízben rövid ideig blansírozzuk, majd hirtelen jeges vízben lehűtjük. Kézzel alaposan kinyomkodjuk.
5. A spenótot, a ricottát, a parmezánt, a fokhagymát, a 2 tojást és a 30 g zsemlemorzsát jól összekeverjük egy tálban, és ízlés szerint sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. A masszát az elősütött tésztára helyezzük. Négy helyen mélyedést készítünk kanállal a masszában, majd beleütjük a tojásokat. A másik tésztalappal befedjük. A kiálló peremeket levágjuk, és tetszés szerint megszurkáljuk a tésztát.
6. A maradék tojást felverjük, megkenjük vele a tészta felületét és a maradék tésztával díszítjük.
7. A Pasqualina tortát az előmelegített sütőben a középső sínen 40 perc alatt aranybarnára sütjük. Sütés után hagyjuk hűlni 15 percig, majd vegyük ki a formából.