A ligur konyha legkedveltebb fogása, a pestós tészta különlegessége az, hogy ez igazából egy “salsa a crudo”, azaz “nyers szósz”, mivel nem kell főzni, a hozzávalókat egyszerűen össze kell zúzni vagy turmixolni.
Az első pesto recept a 19. századra tehető, amelynek elődje minden bizonnyal a Genovai Köztársaságban (11.századtól 1797-ig) népszerű agliata (fokhagymás diós pép), és a francia pistou volt. Genova és La Spezia területén általában megmaradt sajt darabokat és kérgeket használtak, mivel az olcsóbb volt sokkal, mint a friss sajt, sőt, sok helyen a tészta helyett krumplira került, szintén a burgonya olcsósága miatt. Nézzük is meg, hogyan készül a klasszikus pesto!
nehézség: egyszerű
elkészítési idő: 35 perc
főzési idő: a tészta főzési ideje
adag: 4 adag
Hozzávalók:
- 100g genovai bazsalikom (ha nincs, jó lesz bármilyen)
- 100g ligur extraszűz olívaolaj (ha nincs ligur, jó lesz bármilyen)
- 80g Parmigiano Reggiano
- 60g szárd pecorino (más pecorino is jó) kis kockákra vágva
- 60g fenyőmag
- 3 gerezd fokhagyma
- 6g nagy szermű tengeri só
 |
 |
 |
 |
 |
| basilico | aglio | pinoli | parmigiano reggiano | pecorino sardo |
| bazsalikom | fokhagyma | fenyőmag | parmezán sajt | szárd pecorino sajt |
 |
 |
 |
 |
 |
| olio EVO | sale grosso | mortaio | pestello | frullatore |
| EVO olaj | nagyszemű só | mozsár | mozsártörő | turmixgép |
Elkészítés:
- A bazsalikom leveleket tépkedjük le a tőről, mossuk meg, és szárítsuk jól meg őket papírtörlővel.
- Tegyük bele egy kis márvány mozsárba a fokhagymát, és zúzzuk pépessé a mozsártörővel, adjuk hozzá a fenyőmagot, és addig zúzzuk, amíg nem lesz teljesen krémes állagú.
- Ekkor adjuk hozzá a bazsalikom leveleket, és a sót is. Először ütögető, majd körkörös mozdulatokkal dolgozzuk össze az egészet. Amikor sűrű, krémes az állaga, adjuk hozzá kis adagokban a pecorino sajtot, végül a parmezánt is.
- A sűrű krémes állagú pürébe a levégén dolgozzuk bele az olajat is.
TIPP: Ha nincs márványmozsarad, használhatsz turmixgépet, vagy botturmixot is.