Pasta con Pesto alla Genovese – azaz a pestós tészta

A ligur konyha legkedveltebb fogása, a pestós tészta különlegessége az, hogy ez igazából egy “salsa a crudo”, azaz “nyers szósz”, mivel nem kell főzni, a hozzávalókat egyszerűen össze kell zúzni vagy turmixolni.

Az első pesto recept a 19. századra tehető, amelynek elődje minden bizonnyal a Genovai Köztársaságban (11.századtól 1797-ig) népszerű agliata (fokhagymás diós pép), és a francia pistou volt. Genova és La Spezia területén általában megmaradt sajt darabokat és kérgeket használtak, mivel az olcsóbb volt sokkal, mint a friss sajt, sőt, sok helyen a tészta helyett krumplira került, szintén a burgonya olcsósága miatt. Nézzük is meg, hogyan készül a klasszikus pesto!

nehézség: egyszerű
elkészítési idő: 35 perc
főzési idő: a tészta főzési ideje
adag: 4 adag

Hozzávalók:

• 100g genovai bazsalikom (ha nincs, jó lesz bármilyen)
• 100g ligur extraszűz olívaolaj (ha nincs ligur, jó lesz bármilyen)
• 80g Parmigiano Reggiano
• 60g szárd pecorino (más pecorino is jó) kis kockákra vágva
• 60g fenyőmag
• 3 gerezd fokhagyma
• 6g nagy szermű tengeri só

basilico	aglio	pinoli	parmigiano reggiano	pecorino sardo
bazsalikom	fokhagyma	fenyőmag	parmezán sajt	szárd pecorino sajt
olio EVO	sale grosso	mortaio	pestello	frullatore
EVO olaj	nagyszemű só	mozsár	mozsártörő	turmixgép

Elkészítés:

1. A bazsalikom leveleket tépkedjük le a tőről, mossuk meg, és szárítsuk jól meg őket papírtörlővel.
2. Tegyük bele egy kis márvány mozsárba a fokhagymát, és zúzzuk pépessé a mozsártörővel, adjuk hozzá a fenyőmagot, és addig zúzzuk, amíg nem lesz teljesen krémes állagú.
3. Ekkor adjuk hozzá a bazsalikom leveleket, és a sót is. Először ütögető, majd körkörös mozdulatokkal dolgozzuk össze az egészet. Amikor sűrű, krémes az állaga, adjuk hozzá kis adagokban a pecorino sajtot, végül a parmezánt is.
4. A sűrű krémes állagú pürébe a levégén dolgozzuk bele az olajat is.

TIPP: Ha nincs márványmozsarad, használhatsz turmixgépet, vagy botturmixot is.