Pastina in brodo, avagy az olasz penicilin

A pastina in brodo az olaszok számára nem csak egy egyszerű leves: a gyakran olasz penicilinként emlegetett étel a gyerekkor, a megfázás, vagy influenza, a gyógyulás és a vigasz szimbólumává vált. Szicília, Campania és Lazio családi konyháiban generációk óta ugyanaz a rituálé: amikor valaki beteg, fáradt, szomorú vagy csak egy kis törődésre vágyik, pastina kerül az asztalra.

RECEPT

De mi is az a pastina in brodo?

A pastina a legapróbb olasz tésztafajták gyűjtőneve (stelline, semini, alfabeti, puntine), amelyet forró hús- vagy zöldségalaplében főznek meg. A végeredmény egy selymes, könnyű, mégis tápláló leves, amelyet gyakran egy kis vajjal vagy reszelt parmezánnal krémesítenek.

Miért hívják „olasz penicillinnek”?

Ez a rengeteg apró tésztát tartalmazó leves könnyen emészthető, ezért betegeknek, gyerekeknek és időseknek is ideális. A meleg alaplé hidratál és ásványi anyagokat ad, a tészta energiát biztosít.

Tulajdonképpen minden olasz családnak megvan a saját receptje, és a pszichológiai ereje legalább olyan fontos, mint a tápláló. Ez az olasz „gyógyleves”.

Az angol comfort food-nak hívja a hasonló ételeket, azonban Olaszországban nem egy ételkategóriára, hanem erre a konkrét ételre vonatkozik. Ez egy olyan étel, amit étteremben nem lehet rendelni, csakis otthon készíthető el, sok-sok szeretet hozzáadásával. Sok olasz számára ez az első étel, amit gyerekként ettek, és az utolsó, amit egy nehéz nap után kíván az ember.

Hogyan készül?

A klasszikus változat:

• jó minőségű házi húsleves (brodo di pollo vagy brodo di carne),
• apró pastina,
• egy kevés vaj vagy olívaolaj,
• parmezán a tetejére.
• vannak, akik tojássárgáját is kevernek bele, hogy még táplálóbb legyen