Novemberben Olaszország-szerte Szent Mártont ünneplik, és ahogy az olaszok mondják, minden szentnek megvan a maga receptje. Szicíliában, különösen Ragusa környékén, ilyenkor egy egyszerű, mégis ellenállhatatlan édesség kerül az asztalra: a frittelle di San Martino, szicíliai nyelvjárásban i firitèddi ri San Martinu. Puha, kelt tésztából készült, olajban kisütött kis gombócok ezek, amelyeket vad édeskömény és mazsola illatosít, a tetejükre pedig fahéjas cukor kerül.
Miért éppen fánk Szent Márton napján?
November 11. Tours-i Szent Márton ünnepe, aki a középkor óta Európa egyik legnépszerűbb szentje. A legenda szerint egy hideg napon lóháton találkozott egy didergő koldussal, és a köpenye felét neki adta. Az apró fánkok a hagyomány szerint ezeket a szétosztott köpenydarabokat idézik, ezért melegen és megosztva illik enni őket.
A paraszti kalendáriumban ilyenkor ér véget az olajbogyó-szüret, és a népi hiedelem szerint Szent Márton napjára válik a must borrá. Szicíliában ezért ezen a napon nyitják meg a hordókat, és kóstolják meg az újbort, amihez a frittelle a legjobb kísérő. Nem véletlenül tartja a ragusai mondás:
„Pò journu ri San Martinu, na fritedda e nu bicchiere ri vinu!”
– Szent Márton napján egy fánk és egy pohár bor!
Szinte minden olasz régiónak megvan a maga Márton-napi fánkja, és minden családnak a saját változata: van, aki burgonyával, almával, krémmel vagy csokoládédarabokkal készíti. Az alábbi a hagyományos ragusai recept, mazsolával és vad édesköménnyel.
Hozzávalók (kb. 25–30 darabhoz)
- 300 g finomliszt
- 1 pohár (kb. 2 dl) szobahőmérsékletű víz
- 1 pohár (kb. 2 dl) tej
- ¼ kocka friss élesztő (kb. 6 g)
- 1 csomag (kb. 50–80 g) mazsola
- vad édeskömény (finocchietto selvatico) ízlés szerint, apróra vágva – helyettesíthető 1 teáskanál édesköménymaggal
- kb. 1 liter napraforgóolaj a sütéshez
- kristálycukor és őrölt fahéj a forgatáshoz
Elkészítés
- Az élesztő: egy bögrében oldd fel az élesztőt a szobahőmérsékletű vízben.
- A tészta: egy tálba tedd a lisztet, öntsd hozzá az élesztős vizet és a tejet, majd keverd simára. Add hozzá a mazsolát és az édesköményt.
- A tésztának puhának és ragacsosnak kell lennie, a kanálról lassan lecsorgónak. Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kevés tejet vagy vizet.
- Kelesztés: takard le, és hagyd kelni kb. 3 órán át, amíg a duplájára nő.
- Sütés: egy magas falú lábasban hevítsd fel az olajat. Egy vizes kanállal szaggass ki kis adagokat a tésztából, és csúsztasd az olajba, hogy nagyjából egyforma gombócok legyenek. Forgasd meg őket, hogy minden oldaluk aranybarna legyen.
- Közben egy lapos tányéron keverj össze bőven cukrot és fahéjat.
- Tálalás: a kész fánkokat szedd papírtörlőre, majd még melegen forgasd meg a fahéjas cukorban.
Tipp: a frittelle akkor a legjobb, ha frissen, melegen eszed. Szicíliai módra kínálj mellé egy pohár újbort (vino novello)!
Mini-szókincs
- la frittella – (kisütött) fánk, lepényke
- il finocchietto selvatico – vad édeskömény
- l’uva sultanina / l’uvetta – mazsola
- il lievito di birra – (friss) élesztő
- l’impasto – tészta (a bekevert massza)
- friggere – olajban sütni
- il vino novello – újbor
- il mantello – köpeny
- q.b. (quanto basta) – amennyi kell, ízlés szerint
Buon San Martino e buon appetito! 🍷
Forrás és inspiráció: Quotidiano di Ragusa
Olasz élelmiszerekért és hozzávalókért látogass el az OLASZBOLT-ba!
