Ami nekünk a diós beigli, az a triesztieknek a putizza, csak spirálba tekerve és egy kicsit dúsabban. A neve a szlovén potica szóból ered, ami a poviti, azaz „betekerni” igéből származik, és pontosan ez a lényege: vékonyra nyújtott kelt tészta, sűrű diótöltelék, sok csavarás: ez Trieszt és Gorizia karácsonyi és húsvéti sütije. A szlovén változattól a csokoládé és a tejszín különbözteti meg. A trieszti hagyomány szerint az első putizzát 1864-ben a Miramare-kastélyban tálalták fel Miksa főhercegnek és feleségének, Charlotte-nak, a későbbi mexikói császári párnak. A szlovén potica 2021 óta uniós hagyományos különleges termék, de a triesztiek szerint az övék a finomabb.
Adag: 12 szelet
Elkészítési idő: 3,5 óra (kelesztéssel együtt)
Hozzávalók:
A tésztához:
– 500 g liszt (00-ás típus vagy BL55)
– 25 g friss élesztő
– 200 ml langyos tej
– 80 g cukor
– 2 tojás + 2 tojássárgája
– 80 g vaj (szobahőmérsékletű)
– 1 citrom héja (reszelve)
– 1 teáskanál só
A töltelékhez:
– 300 g darált dió
– 100 g cukor
– 100 ml tejszín
– 40 g vaj
– 60 g mazsola
– 3 evőkanál sötét rum
– 40 g étcsokoládé, apróra vágva
– 1 teáskanál őrölt fahéj
– 1 narancs héja (reszelve)
– 2 tojásfehérje (a töltelékhez és a kenéshez)
– 1 evőkanál kristálycukor a megszóráshoz
Elkészítés:
- Oldd fel az élesztőt a langyos tejben 1 evőkanál cukorral. Keverd össze a lisztet, a maradék cukrot, a sót és a citromhéjat, add hozzá a tojásokat, a sárgákat és az élesztős tejet. Dagaszd 10 percig, majd a vajat kis darabokban dolgozd bele, amíg a tészta sima és fényes lesz. Takard le, és hagyd 1–1,5 órát kelni, amíg duplájára nő.
- Közben áztasd a mazsolát a rumban 15 percig. Forrald fel a tejszínt a cukorral és a vajjal, öntsd a darált dióra, és keverd el. Add hozzá a leszűrt mazsolát, a csokoládét, a fahéjat és a narancshéjat, majd hagyd kihűlni. Az egyik tojásfehérjét verd kemény habbá, és óvatosan forgasd a töltelékbe.
- Nyújtsd a megkelt tésztát lisztezett felületen vékony, kb. 40×50 cm-es téglalappá. Kend rá egyenletesen a tölteléket, a szélektől 1 cm-t hagyj szabadon, és a hosszabbik oldalától kezdve tekerd fel szorosan.
- Fektesd a tekercset gyűrű alakban egy kivajazott 24 cm-es tortaformába (vagy kuglófformába), a két végét nyomd össze. Hagyd újabb 45–60 percet kelni langyos helyen.
- Kend meg a másik, enyhén felvert tojásfehérjével, szórd meg a kristálycukorral, és süsd 180°C-on 45–50 percig. Ha a teteje túl gyorsan pirul, fedd le alufóliával. Hagyd kihűlni a formában, csak utána szeleteld.
Olasz élelmiszerekért és hozzávalókért látogass el az OLASZBOLT-ba!
