Scaloppine al limone – Citromos csirkemell
A scaloppine al limone, azaz a citromos vékony hússzeletek egy nagyon egyszerű, és közkedvelt fogás (secondo) Olaszországban. A legnépszerűbb és leggyakrabban készített változat csirkemellből készül, de borjúból vagy vékony sertésszeletből is szokták készíteni. A scaloppine al limone sikerének titka a hús marinálásában rejlik: ha egy kis extra ízre vágysz, próbáld ki a citromos–rozmaringos marinádot, amely különleges aromát ad a húsnak.
Milyen húst használjunk a scaloppinéhez?
A scaloppinéhez hagyományosan borjúhúst használnak: dió, felsál, bélszín vagy fartő. Gyakran készítik csirkemellből is. A lényeg, hogy mindig első osztályú, sovány és nagyon puha hús kerüljön a serpenyőbe. A krémes citromos scaloppine titka a nagyon rövid sütési idő. Ha még krémesebb eredményt szeretnél, külön készíthetsz egy kis citromlé–víz keveréket, amelyet a főzés során hozzáadhatsz a húshoz – ettől lesz igazán selymes és ellenállhatatlan a mártás.
Hogyan érjük el, hogy a liszt ne váljon le a húsról?
Az egyik leggyakoribb probléma a scaloppine al limone készítésekor, hogy a liszt leválik a hússzeletekről. Ez nemcsak csúnya foltokat hagy, de az íz is sokat veszít így.
Mi a megoldás?
- a vajat lassú tűzön olvaszd meg,
- forgasd meg a hússzeleteket lisztben,
- rázd le a felesleget,
- tedd a serpenyőbe, majd emeld fel a lángot.
Hogyan készítsük el?
Hozzávalók (4 személyre)
- 8 szelet csirkemell
- 50g citromlé
- só, bors
- liszt
- vaj
- lépés
Tedd a csirkemell szeleteket a marinádba 2 órára. A pácolás után papírtörlővel itasd le a felesleges nedvességet, majd helyezd a szeleteket egy vágódeszkára.
- lépés
Fedd le sütőpapírral, és óvatosan klopfold ki őket húsklopfolóval. Vigyázz, hogy ne üsd túl erősen, mert a rostok elszakadhatnak – csak annyira puhítsd meg, amennyire szükséges. Ezután forgasd meg lisztben, és rázd le a felesleget. Most jöhet a sütés.
A citromos scaloppine sütése
Melegíts fel egy nagy serpenyőt, és lassú tűzön olvaszd meg benne a vajat. Tedd bele a hússzeleteket, majd emeld fel a lángot. Mindkét oldalt néhány percig pirítsd, majd ízlés szerint sózd és borsozd. Ezután vedd vissza a lángot, és öntsd hozzá a citromlevet, hagyd kissé elpárologni. Főzd még néhány percig, amíg a citromlé kissé besűrűsödik. Kapcsold le a tűzhelyet, és azonnal tálald a scaloppinét, a tetején egy vékony citromkarikával díszítve.
Hogyan tálaljuk?
Az olaszok nem szoktak szinte soha rizst, krumplit, tésztát enni köretnek. Mivel az első fogás (primo) rendszerint tészta (pasta), esetleg rizottó, így a húsos vagy halas főételekhez salátát vagy párolt zöldséget szoktak enni.
A scaloppine al limone-t tálalhatod friss salátával, paradicsommal, vagy párolt gombával vagy párolt répával.