Ha van étel, ami tökéletesen megtestesíti a nápolyi konyha leleményességét, és a cucina povera fogalmát, akkor az a frittata di pasta, vagyis a tésztafrittata.
Ez a fogás eredetileg a maradékok hasznosítására született: az előző napról megmaradt tésztát varázsolták belőle laktató, ínycsiklandó egytálétellé. Néhány egyszerű hozzávaló, mint például tojás, reszelt sajt, egy jó adag frissen őrölt bors, és máris kész a kívül aranybarnára sült, belül puha csoda.
Ez a változat az úgynevezett fehér verzió: paradicsomszósz nélkül, spagettiből (vagy még inkább a kicsit vastagabb vermicelliből) készül, füstölt scamorzával és nápolyi szalámival töltve. Melegen és szobahőmérsékleten is fantasztikus, ezért ideális piknikre, strandra, kirándulásra vagy munkahelyi ebédnek.
Nehézség:könnyű
Költség: olcsó
Előkészítés: 10 perc
Sütés: 25 perc
Adag: 6 szelet
Hozzávalók:
A frittatához
- 400 g vermicelli (vagy spagetti, tagliatelle)
- 6 tojás
- 60 g vaj
- 60 g reszelt parmezán
- só, frissen őrölt bors ízlés szerint
A töltelékhez
- 100 g nápolyi szalámi szeletelve (vagy főtt sonka)
- 150 g füstölt scamorza szeletelve
- extra szűz olívaolaj a serpenyő kikenéséhez
Elkészítés:
- Forralj fel bő, sós vizet, és főzd a spagettit al dentére. Szűrd le alaposan, tedd egy nagy tálba, és azonnal forgasd össze a vajjal, hogy egyenletesen bevonja a szálakat.
- Egy külön tálban verd fel a tojásokat, majd öntsd a még langyos tésztához. Add hozzá a sót (kb. hat csipetnyit), egy bőséges adag frissen őrölt fekete borsot és a reszelt sajtot. Keverd össze alaposan, hogy minden tésztaszálat bevonjon a massza.
- Hevíts kevés olívaolajat egy kb. 24 cm átmérőjű, magas falú, tapadásmentes serpenyőben. Öntsd bele a tésztás massza felét, egyengesd el, majd középre halmozd a feldarabolt szalámit és a scamorzaszeleteket. Fedd le a maradék tésztával, és spatulával enyhén nyomkodd össze.
- Süsd a frittatát közepes lángon, türelmesen. Amikor az alja szépen megpirult és ropogós kéreg képződött rajta, egy mély tányér vagy fedő segítségével fordítsd meg, csúsztasd vissza a serpenyőbe, és süsd készre a másik oldalát is lassú tűzön, míg az is aranyszínű és tömör nem lesz.
- A kész frittatát csúsztasd tálalótányérra, és hagyd pár percig pihenni. Tálald melegen, amíg a scamorza még nyúlik, vagy akár szobahőmérsékleten, vagy hidegen.
Légmentesen záródó dobozban szobahőmérsékleten másfél napig eláll. Fogyasztás előtt melegítheted néhány percig serpenyőben vagy sütőben, így a felülete újra kicsit ropogós, a tölteléke pedig ismét olvadós lesz.
Ha szereted a tésztát, akkor nem hiányozhat a gyűjteményedből a Pasta Grannies szakácskönyv sem! Most nálunk is meg tudod venni!
Készíthetem maradék tésztából?
Igen, sőt! A frittata di pasta éppen maradékhasznosító receptként született: hagyományosan az előző napi, egyszerűen elkészített tésztából készül. Tehát, ha megmaradt előző napról bármilyen spaghetti (akár paradicsomos és húsos is), vagy túl sok tésztát főztél, és a „sima” tészta maradt meg, az is tökéletes, hiszen bármit „fel tudsz éleszteni” ezzel a módszerrel.