Intenzív, enyhén csípős paradicsomszósz olajbogyóval, kapribogyóval és szardellával, amely valamikor a 20. század közepén, az 1950-es években született meg Olaszországban. A nevének eredetére (a „rosszlányok tésztája”) több verzió is kering. A legnépszerűbb verzió szerint az 1950-es években egy Sandro Petti nevű vendéglős, az Ischia szigeti Rangio Fellone étterem tulajdonosa találta ki a fogást. Egy este éhes vendégek érkeztek, de Petti már kifogyott a friss alapanyagokból. A vendégek sürgették, hogy „dobjon össze bármit” („fai una puttanata qualsiasi”), amire ő a kamrában maradt maradékokból (paradicsom, olajbogyó, kapri) egy gyors szószt rögtönzött.
Egy másik elmélet szerint a nápolyi Spanyol Negyed (Quartieri Spagnoli) bordélyházainak tulajdonosai vagy az ott dolgozó nők (puttana = prostituált) alkották meg, akik a két vendégfogadás közötti rövid szünetekben egy gyors, tápláló és olcsó ételt szerettek volna összedobni a könnyen eltartható kamrai hozzávalókból.
Adag: 4 adag
Elkészítési idő: ~25 perc
HOZZÁVALÓK:
– 400 g spaghetti
– 400 g hámozott paradicsomkonzerv (San Marzano)
– 80 g fekete olajbogyó (Gaeta, kimagozva)
– 30 g kapribogyó (sóban vagy lében eltett, öblítve)
– 4 db szardellfilé (olajban)
– 3 gerezd fokhagyma
– 1 db peperoncino (szárított erős paprika)
– 4 ek extra szűz olívaolaj
– 1 maréknyi friss petrezselyem (aprítva)
ELKÉSZÍTÉS:
- Melegítsd fel az olívaolajat serpenyőben. Add hozzá a szeletelt fokhagymát, a peperoncino paprikát és a szardellfilékéket. Közepes lángon kevergesd, amíg a szardella teljesen felolvad (kb. 2 perc).
- Add hozzá az olajbogyót és a kapribogyót. Pirítsd 1 percig, majd öntsd rá a paradicsomkonzervet. Kézzel törd össze a paradicsomot, és főzd közepes-erős lángon 15 percig, amíg a szósz sűrűsödik.
- Közben főzd al dentére a spagettit sós vízben. Tarts meg a főzővízből egy bögrényit.
- A leszűrt tésztát szedd át a szószba, adj hozzá egy loccsanás főzővizet, és kevergesd 1 percig erős lángon. Szórd rá a petrezselymet és azonnal tálald.
Az eredeti olasz hozzávalókat pedig szerezd be személyesen vagy online az OLASZBOLTBAN!
