Campania (Nápoly) megye rengeteg olyat ételt és receptet kínál, amelyek a szegénység leleményességéből születtek. Ilyen a pasta e patate, azaz a krumplistészta is, amely ugyan hasonlít a magyar verzióra, de mégis jellegzetesen olaszos.
Pasta e Patate
Akárcsak a magyar krumplistészta, ez a nápolyiak szegényes tésztaétele, amely más fűszerekkel, és más alakú tésztával hasonlít a mi ételünkhöz. (Azért kovászos uborkát ne egyél hozzá: )
Adag: 4 adag
Elkészítési idő: ~50 perc
HOZZÁVALÓK:
– 200 g rövid tészta
– 500 g burgonya
– 1 hagyma
– 2 zeller szár
– 1 sárgarépa
– 3 gerezd fokhagyma
– 150 ml passzírozott paradicsom
– 1 db Parmigiano héja (opcionális, de ajánlott)
– 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
– 1 ág friss rozmaring
– 50 g Parmigiano Reggiano (reszelve, tálaláshoz)
– só és frissen őrölt fekete bors
ELKÉSZÍTÉS:
- A hagymát, zellert és sárgarépát aprítsd fel. Az olívaolajat melegítsd fel egy vastag aljú lábasban, majd pirítsd meg a zöldségeket és a fokhagymát közepes lángon 8 percig, amíg megpuhulnak.
- Hámozd meg és kockázd fel a burgonyát (kb. 2 cm-es kockák). Add a soffrittóhoz (zeller, répa hagyma alap), majd kevergesd 2 percig. Öntsd rá a paradicsomot és főzd 3 percig.
- Adj hozzá annyi vizet (vagy zöldségalaplevet), hogy a krumplit bőven ellepje (kb. 1 liter). Dobd bele a parmezánhéjat és a rozmaringot. Sózd meg, és főzd közepes lángon 15 percig, amíg a krumpli félig megpuhul.
- A krumpli felét villa hátuljával törd össze a levesben – ez adja a sűrű, krémes állagot. Add hozzá a tésztát, és főzd al dentére. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet.
- Vedd ki a rozmaringot és a parmezánhéjat. Adj hozzá egy bőséges adag nyers olívaolajat, fekete borsot, és szórd rá a reszelt parmezánt. Langyosan a legfinomabb.
ÉRDEKESSÉG:
A krumplistészta (egybe írva) a klasszikus magyar tésztaétel, a „grenadírmars” vagy „gránátos kocka” neve, míg a krumplis tészta (külön írva) helyesírási hiba, vagy magára a tészta jellegére utal, tehát ha a burgonya mint alapanyag kerül be a tésztamasszába